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油煙凈化器餐飲廚房設(shè)計(jì)

油煙凈化器在餐飲廚房的設(shè)計(jì)涉及多個(gè)方面，以下是一些主要步驟和考慮因素：

1. 確定安裝位置：油煙凈化器可以安裝在廚房內(nèi)部或外部。如果選擇安裝在內(nèi)部，需要了解室內(nèi)的高度和總面積，以確定排煙管道的形狀和凈化器的安裝位置。一般來說，凈化器設(shè)備應(yīng)安裝在廚房上部。如果選擇安裝在外部，排煙管道需要與地面保持一定距離（通常800mm），以確保工作人員的安全，并將管道延伸到廚房外部，如頂樓。
2. 設(shè)計(jì)排煙管道：在設(shè)計(jì)排煙管道時(shí)，需要考慮管道的形狀、大小和走向。管道的形狀應(yīng)盡量減少彎頭，以降低風(fēng)阻。同時(shí)，彎頭的曲率半徑也應(yīng)適當(dāng)，一般選擇1.5D（D為管道直徑）較為合適。此外，還需要預(yù)留足夠的空間以便安裝和操作。
3. 分離安裝蒸汽散熱管路和油煙機(jī)排煙管：為了避免相互干擾和影響，廚房蒸汽散熱管路和油煙機(jī)排煙管必須分別安裝。
4. 預(yù)留安裝空間：根據(jù)風(fēng)機(jī)的進(jìn)出口徑定制同截面的排煙管，以確保設(shè)備的處理效果及設(shè)備的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。同時(shí)，還需要預(yù)留足夠的空間以便進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
5. 考慮安全因素：在設(shè)計(jì)過程中，還需要考慮安全因素，如防火、防爆等。此外，為了確保工作人員的安全，還需要在設(shè)備上設(shè)置相應(yīng)的安全警示標(biāo)識(shí)。
6. 選擇合適的凈化器設(shè)備：根據(jù)廚房的實(shí)際需求和預(yù)算，選擇合適的油煙凈化器設(shè)備。在選擇時(shí)，需要考慮設(shè)備的處理效果、噪音、能耗等因素。

以上信息僅供參考，建議咨詢專業(yè)設(shè)計(jì)師或工程師的意見，以確保設(shè)計(jì)的合理性和安全性。

餐飲排油煙系統(tǒng)的方案

引言

? ? ? ?餐飲行業(yè)遍及購物商場(chǎng)、商業(yè)街，隨著新零售業(yè)的誕生，近年來許多超市也提供餐飲等熱加工服務(wù)。中餐主要以炒、炸為主，油煙量大，廚房內(nèi)排油煙效果差，排油煙系統(tǒng)漏油、滴油現(xiàn)象是排油煙系統(tǒng)存在的主要問題。本文結(jié)合工程經(jīng)驗(yàn)，從設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，就排油煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)行分析排油煙系統(tǒng)的設(shè)備選型

?排油煙風(fēng)機(jī)的選擇

? ? ? ?風(fēng)機(jī)的選型包括風(fēng)量及風(fēng)壓，風(fēng)量的確定上文已有詳盡介紹，在設(shè)備選型時(shí)宜按1.1-1.2的系數(shù)考慮；排油煙系統(tǒng)的阻力至少包括以下幾項(xiàng)。

? ? ? ?（1）排煙罩、油煙凈化器等設(shè)備阻力，排煙罩阻力一般由廠家提供，在缺省數(shù)據(jù)時(shí)可按250-300Pa考慮;油煙凈化器的阻力，不同凈化效率及不同的廠家凈化器的阻力有所區(qū)別，目前市面上的油煙凈化器中，凈化效率為90%時(shí)，其阻力一般為150Pa左右。

? ? ? ?（2）排油煙風(fēng)管及閥門等系統(tǒng)阻力，應(yīng)進(jìn)行具體風(fēng)力計(jì)算，應(yīng)注意的是排油煙系統(tǒng)排放的是油煙，管道內(nèi)壁易積油，積油后運(yùn)動(dòng)黏度變大，從而使摩擦系統(tǒng)變大，較同等風(fēng)量下同等尺寸的一般通風(fēng)系統(tǒng)沿程阻力要大。

? ? ? ?由此可見，排油煙系統(tǒng)中僅排煙罩及油煙凈化器的阻力就已達(dá)450Pa，因此一般的排油煙系統(tǒng)保守估計(jì)至少600 Pa以上，若系統(tǒng)較大，管道較長，阻力更大。另外排油煙風(fēng)機(jī)應(yīng)選電機(jī)外置型。

?油煙凈化器的選擇

? ? ? ?油煙凈化器選型主要考慮油煙處理量及凈化器效率，當(dāng)凈化器與風(fēng)機(jī)一起設(shè)置在屋頂?shù)冗h(yuǎn)離廚房排煙罩的位置時(shí)，凈化器處理量宜與排油煙風(fēng)機(jī)風(fēng)量一致，若油煙凈化器緊靠排煙罩設(shè)置時(shí)，可按照排油煙量計(jì)算取值。選擇油煙凈化設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)其設(shè)置的位置與周圍環(huán)境的關(guān)系，選擇是否帶除異味功能的凈化器。

排油煙系統(tǒng)風(fēng)量的確定

關(guān)于排煙罩排風(fēng)量，技術(shù)資料給出了兩種計(jì)算方法，取大值，舉例計(jì)算排煙罩的排風(fēng)量。

? ? ? ?（1）方法一，按式（1）計(jì)算。

? ? ? ?L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

? ? ? ?式中，P為排煙罩的周長（不計(jì)靠墻側(cè)邊長）；H為排煙罩口到灶面的距離，單位m，按相關(guān)技術(shù)規(guī)定，其取值一般不應(yīng)大于1m。

? ? ? ?（2）方法二，按罩口斷面的吸風(fēng)速不小于0.5m/s計(jì)算如式（2）。

? ? ? ?L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

? ? ? ?若排煙罩四邊均不靠墻，按方法一重新計(jì)算排煙量如式（3）。

? ? ? ?L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h （3）

? ? ? ?這種情況下按方法一計(jì)算雖然比方法二大，但數(shù)值上差距并不大，對(duì)實(shí)際風(fēng)機(jī)設(shè)備選用的影響不大，因此在實(shí)際工程的排油煙計(jì)算中，大多數(shù)情況是不再經(jīng)過兩次計(jì)算比較，直接選用方法二來確定煙罩排煙量，結(jié)合實(shí)際的排煙效果，在方法二的計(jì)算取值中，宜按吸風(fēng)速不小于0.6m/s計(jì)算。

（3）按換氣次數(shù)法確定通風(fēng)排風(fēng)量如式（4）所示。

? ? ? ?L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

? ? ? ?式中，A為房間面積，單位m2，此處是指爐灶間面積；H為房間凈高，單位m，廚房一般設(shè)置吊頂，此處吊頂下凈高取3m；n為換氣次數(shù)，單位次/h，不同的規(guī)模、業(yè)態(tài)對(duì)應(yīng)的廚房換氣次數(shù)不一樣，此處取60次/h。

送風(fēng)系統(tǒng)的確定

? ? ? ?送風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理與否，直接影響排油煙效果。對(duì)于大型廚房的炊事操作，送風(fēng)系統(tǒng)的氣流組織還將直接影響炊事過程。送風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)主要注意有以下幾點(diǎn)。

? ? ? ?（1）送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量的確定，為確保廚房處于負(fù)壓狀態(tài)，送風(fēng)風(fēng)量不宜過大，一般按照排油煙風(fēng)量的70%左右即可。若廚房設(shè)有空調(diào)新風(fēng)或全空氣送風(fēng)系統(tǒng)（空調(diào)送風(fēng)量較大時(shí)），可適當(dāng)?shù)販p少送風(fēng)量。值得注意的是，地下廚房及地上密閉的廚房，當(dāng)使用燃?xì)鈺r(shí)，送風(fēng)量應(yīng)該考慮爐具在炊事過程中所需要的燃燒空氣量。

? ? ? ?（2）送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)口的布置。廚房的送風(fēng)包括崗位送風(fēng)和房間直接送風(fēng)。是否設(shè)置崗位送風(fēng)主要根據(jù)排煙罩的結(jié)構(gòu)決定，一般情況下，其寬度為1200mm以上的帶有崗位送風(fēng)的孔板，寬度小于1200mm的排煙罩不自帶崗位送風(fēng)孔板，這種情況下，送風(fēng)全部通過吊頂設(shè)百葉風(fēng)口直接送至房間。采用頂送風(fēng)的方式時(shí)送風(fēng)風(fēng)速不宜過大，實(shí)際風(fēng)速宜小于2.5m/s，送風(fēng)口布置應(yīng)結(jié)合廚房的功績能布局，避免直接布置在待傳菜區(qū)，條件允許的情況下，宜分散多處布置送風(fēng)口，且每個(gè)送風(fēng)口都應(yīng)有調(diào)節(jié)功能。上述主要針對(duì)封閉廚房區(qū)，對(duì)于大型的美食廣場(chǎng)等以明檔為主的開放式廚房，送風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)更為謹(jǐn)慎。這種開放式廚房炊事的另外一側(cè)直接面向客人，若加工區(qū)內(nèi)設(shè)置送風(fēng)系統(tǒng)，氣流組織不合理的話很容易導(dǎo)致送風(fēng)把油煙吹至客人取餐區(qū)。因此，送風(fēng)系統(tǒng)一般不宜設(shè)在加工間內(nèi)，送風(fēng)宜布置在明檔外側(cè)取餐區(qū)內(nèi),又或是與整個(gè)美食廣場(chǎng)的新風(fēng)系統(tǒng)相結(jié)合，使整個(gè)氣流組織是從就餐區(qū)流向明檔的排煙罩處。

? ? ? ?（3）送風(fēng)系統(tǒng)的除塵及冷熱預(yù)處理。廚房送風(fēng)系統(tǒng)在送至操作間前都應(yīng)該進(jìn)行除塵處理，一般情況下送風(fēng)機(jī)前設(shè)中效過濾器即可。現(xiàn)在的廚房基本設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)，若空調(diào)負(fù)荷已滿足廚房負(fù)荷要求，夏季排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)是否預(yù)冷處理可根據(jù)實(shí)際情況確定。若補(bǔ)風(fēng)量不大，一般可不經(jīng)過降溫直接送至廚房，若補(bǔ)風(fēng)量較大，宜適當(dāng)降溫后再送風(fēng)房間。冬季嚴(yán)寒及寒冷地方廚房送風(fēng)，應(yīng)適當(dāng)預(yù)熱處理。

結(jié)論

分析表明，影響排油煙效果有諸多因素，排油煙系統(tǒng)的風(fēng)量及管道阻力，油煙凈化器的處理量及效率，排油煙管道系統(tǒng)的氣密閉性，還有送風(fēng)氣流組織等等。因此,我們?cè)谠O(shè)計(jì)的過程中應(yīng)考慮這些因素，應(yīng)針對(duì)不同的項(xiàng)目，通過綜合比較、反復(fù)論證，選擇合理的方案。

酒店廚房工程排煙系統(tǒng)如何設(shè)計(jì)，酒店廚房工程系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案？

1、系統(tǒng)的構(gòu)成要合理
廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個(gè)部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)知名的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會(huì)根據(jù)酒店的實(shí)際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式，并在設(shè)計(jì)時(shí)確保排煙系統(tǒng)中的每一個(gè)構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。
2、確定好廚房油煙排風(fēng)量
為了保證達(dá)到最佳的凈化效果，服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計(jì)排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速來對(duì)排煙風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算，而計(jì)算出來的排風(fēng)量之后，還要按照罩口面積來核算召口的吸風(fēng)速度，確保罩口吸入風(fēng)速不低于規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。
3、設(shè)計(jì)好廚房補(bǔ)風(fēng)
由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的，所以有條件的廚房在設(shè)計(jì)廚房排煙系統(tǒng)之時(shí)應(yīng)該由建筑物的中央空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。這樣當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)之時(shí)，廚房排煙系統(tǒng)就能更好的投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

怎樣做一個(gè)酒店廚房排油煙的設(shè)計(jì)方案

1、餐飲廚房暖通系統(tǒng)設(shè)計(jì)特點(diǎn)

商業(yè)廣場(chǎng)項(xiàng)目外立面幕墻居多，大部分餐飲都把廚房設(shè)置在內(nèi)區(qū)，屬于封閉或內(nèi)廚房，因此需分為局部機(jī)械排風(fēng)（排油煙）系統(tǒng)、排油煙補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，全面排風(fēng)兼事故排風(fēng)系統(tǒng)、全面補(bǔ)風(fēng)兼事故補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。如有租戶將排油煙系統(tǒng)合用的廚房，其事故通風(fēng)系統(tǒng)必須獨(dú)立設(shè)計(jì)。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設(shè)置局部排風(fēng)，大于160m店鋪，需設(shè)置局部排風(fēng)并配合全面排風(fēng)，局部排風(fēng)量為計(jì)算風(fēng)量的65％，全面排風(fēng)為35％，同時(shí)設(shè)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)。

2、預(yù)留管井

建議可按照餐飲的面積來劃分，1000m以上設(shè)計(jì)獨(dú)立的排油煙管道，單個(gè)<300m的面積或相加約為1000m的若干商戶共用排油煙井道，排油煙井和補(bǔ)風(fēng)井布置宜在廚房區(qū)域內(nèi)且位置上下一致。

廚房排油煙需在土建豎井里設(shè)置風(fēng)管，不可以把排油煙系統(tǒng)直接接入土建風(fēng)道。同時(shí)在設(shè)置泄油裝置的樓層開檢修門。

廚房送風(fēng)系統(tǒng)，推薦在本層通過外墻百葉取風(fēng)，與排風(fēng)機(jī)連鎖控制；不具備外墻取風(fēng)條件時(shí)，也可利用新風(fēng)豎井取風(fēng)。

對(duì)于超市，應(yīng)提供廚房或加工區(qū)域排油煙預(yù)留管井。

對(duì)業(yè)態(tài)落位未標(biāo)明餐飲，但預(yù)留餐飲功能的，需預(yù)留廚房管井面積。多經(jīng)點(diǎn)位按商管機(jī)電需求預(yù)留獨(dú)立或共用的排油煙管井

3、風(fēng)量計(jì)算

在商管機(jī)電需求表未落實(shí)之前，根據(jù)商鋪面積，小于300m2的按照廚房體積的80次換氣次數(shù)計(jì)算，300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數(shù)計(jì)算，廚房面積按照商鋪面積的三分之一，凈高按3m計(jì)算。

中餐廚房排油煙:按商戶經(jīng)營面積1/3為廚房面積，廚房高度3米，以60次/h換氣次數(shù)計(jì)算。廚房補(bǔ)風(fēng)按80％~90％排風(fēng)考慮。3.2需與商管部門協(xié)調(diào)及提前考慮的問題（1）設(shè)計(jì)界面:設(shè)計(jì)院需完成所有餐飲廚房消防設(shè)計(jì)，需滿足消防驗(yàn)收要求。商鋪內(nèi)一次排油煙及凈化裝置由商戶負(fù)責(zé)。設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)排風(fēng)罩后二次油煙處理，設(shè)置排油煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器，排油煙及補(bǔ)風(fēng)風(fēng)管可敷設(shè)進(jìn)入廚房約1米處。

廚房油煙凈化器廠家說明餐飲廚房煙管排煙設(shè)計(jì)方法？

如何設(shè)計(jì)排煙管，其實(shí)在餐飲業(yè)的廚房裝修中，廚房排煙設(shè)計(jì)是最重要的，這不僅是因?yàn)閺N房是日常食品需求的來源，也是因?yàn)閺N房與水電管道、下水道等交織的問題。如果以前所有這些不合理的設(shè)計(jì)，將來會(huì)帶來不可挽回的損失，甚至?xí)?duì)生命財(cái)產(chǎn)造成損害，不當(dāng)?shù)奶幚硪矔?huì)長期影響到長期的健康問題。那么，我們到底該如何設(shè)計(jì)排煙來配合廚房油煙凈化器的使用呢？　煙道內(nèi)的排煙不足不僅是油煙機(jī)的問題，更重要的是煙道。由于廚房問題往往是長期使用后暴露出來的，以后的改造必須是積極的，這種問題一旦出現(xiàn)在家庭中，只能用治本治本的方法來暫時(shí)解決。為了避免這種情況，必須在裝修初期做好充分的準(zhǔn)備。

通常，住宅建筑中的煙道分為兩部分，主煙道貫穿整個(gè)建筑物，輔助煙道獨(dú)立于每個(gè)住宅。家庭油煙首先進(jìn)入輔助煙道，然后通過隔斷孔進(jìn)入主煙道，最后從主煙道向外排放，保證各戶油煙是獨(dú)立的。其中主要的煙道，即一對(duì)煙道，可以直接獲得建筑圖紙或?qū)I(yè)的物業(yè)答案。

管道不能隨意放置，一些商用廚房裝修考慮到美觀問題，爐子位置遠(yuǎn)離排煙口，過長的煙道會(huì)導(dǎo)致油煙不能及時(shí)排除，它們會(huì)逐漸吸附在管道內(nèi)壁上，經(jīng)過長時(shí)間的使用，排煙能力會(huì)越來越差，甚至油煙的填充也會(huì)發(fā)生。因此，煙道的位置布置是非常重要的，在裝修初期，煙道機(jī)的安裝位置應(yīng)根據(jù)公共煙道入口的位置來確定，煙道入口與煙道入口的距離不應(yīng)超過1。5米。為了防止煙道中的煙霧，還必須安裝止回閥。在此之后，需要定期清洗，否則止回閥會(huì)打開并失去效果。[圖片]　　有些住戶可以直接從墻上排出油煙，管道與墻壁相連，這是沒有問題的，但需要注意的是：施工必須征得物業(yè)的同意；洞口不能開得太小，以免管道熱到窗戶，玻璃被加熱和爆裂；管道的出口必須向下，以防止雨水流入和阻擋風(fēng)。

此外，要注意管道和墻應(yīng)仔細(xì)檢查是否有裂縫，在粘磚之前，必須進(jìn)行掛網(wǎng)處理，檢查墻和墻磚的附著力。由于煙道的管壁很薄，施工時(shí)必須非常小心，以免損壞管道，任何細(xì)小的裂縫都可能使煙氣返回廚房。